La cajeta es un producto tradicional mexicano, aunque otros países elaboran dulces similares, el que se hace en México, por sus características, es único.
La cajeta fue elaborada ancestralmente con leche de cabra, aunque actualmente algunas marcas emplean también leche de vaca o una mezcla de ambas, se está trabajando en una norma mexicana para que no sean combinadas y que se especifique en la etiqueta su origen.
Granja del Carmen elabora su cajeta con una receta heredada de la Abuela, conservando todas las tradiciones, tanto en los ingredientes como en su proceso, se hace artesanalmente y no se utilizan aditivos ni conservadores. Se comercializa en envases de vidrio de medio kilo en tiendas delicatesen de Tequisquiapan. En Querétaro se venden en City of Candy. también ¿Quieres conocer el origen de la cajeta?
Se atribuye a la familia Figueroa de Morelia, Michoacán, que por el año de 1789, inventaron este postre, posiblemente producto de una casualidad, cuando hervían la leche y se les pasó, decidieron agregarle azúcar y por “arte de magia” apareció un dulce delicioso. Posteriormente se fue perfeccionando para hacer la cajeta quemada que hoy conocemos.
También el nombre tiene su historia. Este postre maravilloso se vendía en las estaciones de tren en la zona del bajío, especialmente en una famosa estación en El Venado, San Luis Potosí. El producto lo envasaban en unas pequeñas cajas de tejamanil las cuales recibían el nombre de cajetes, de ahí que el contenido de ellas fue nombrado cajeta.